Bäckerei Auer expandiert nach Serbien

Mit fast 30 Filialen zählt die Firma Auer in Graz zum fixen Bestandteil der Backkultur in der steirischen Landeshauptstadt. Vor einem Jahr hat die Firma jedoch auch den Sprung über die Grenzen nach Serbien gewagt. Mittlerweile gibt es bereits fünf Filialen in Belgrad, denn Roggenbrot und andere steirischen Backspezialitäten sollen auch in der serbischen Hauptstadt heimisch werden.

Berichtsinsert: Christian Wehrschütz aus Belgrad

Insert 1: 0’24 Hausfrau aus Belgrad

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Den Namen Auer sucht das Auge des Steirers in der serbischen Hauptstadt vergeblich. Der Bäcker aus Graz heißt hier „Roggenart“ – und der Name ist Programm zugleich. Denn im Weißbrotland Serbien soll vor allem Roggenbrot heimisch gemacht werden. Dabei setzt die steirische Firma nicht zu Unrecht auf die vielen Gastarbeiter, die Schwarzbrot bereits kennen:

„Mein Mann ist früher oft nach Österreich gefahren und hat dieses Brot immer nach Hause gebracht, drei, vier Stück. Dann hat er sich gefreut, als er gesehen hat, dass es dieses Brot auch hier gibt.“

Punkten kann der steirische Bäcker in Belgrad vor allem mit Qualität:

„Bei Brot ist der Unterschied wirklich groß, das ist wirklich ein Roggenbrot. Es wird anders gebacken, und hat viel mehr Roggen als in unserem Brot.“

Grund dafür ist das Mehl; in Belgrad wird zwar gebacken, doch Roggen- und Weizenmehl werden aus der Steiermark importiert:

„Es ist die besondere Mühe, die in Österreich die Müller aufwenden, um Mehle unterschiedlicher Ernten, unterschiedlicher Erntegebiete derart zu mischen, dass die gleichbleibende Qualität über Jahre oder wenigstens über einige Zeit absolut gleichbleibend ist, damit der Bäcker nicht ständig die Rezeptur anpassen muss.“

Insgesamt werden pro Tag 2.000 Laib Schwarzbrot verkauft, obwohl ein Laib etwa 2 Euro 50 kostet und damit fünf Mal so teuer ist wie gewöhnliches serbisches Weißbrot. Doch auch das andere Gebäck wird von den Serben gerne angenommen. …

Heuer noch sollen weitere drei, vier Filialen in Belgrad eröffnet werden; geplant ist aber auch in anderen serbischen Städten Fuß zu fassen.